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稻米的种类

时 间:2018-10-13作 者:admin 点 击:
稻米的种类
 
稻米分类的方法有很多,一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多,煮熟后会黏性越高。糯米中枝链淀粉含量接近100%,故此黏性最高。籼米有20%左右为直链淀粉,粳米则在15%以下。
 
糯米
又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。
 
籼米
外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
 

 
粳米
外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。